今天下午,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長兼白酒分會(huì)秘書長宋書玉,在接受經(jīng)濟(jì)之聲記者黃釗采訪時(shí)表示,中國白酒年份酒在九十年代以后才逐步出現(xiàn),協(xié)會(huì)從2006年開始這方面標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證研究。

    宋書玉:之前我國沒有白酒、年份酒的表述方式,年份白酒的表述90年代以后才有的,實(shí)際意義是在表述白酒的質(zhì)量等級(jí),與白酒的實(shí)際的注冊(cè)年限有一定的關(guān)聯(lián),年份標(biāo)得越高,它的質(zhì)量等級(jí)就越高,白酒中使用的儲(chǔ)存期比較長的酒的比例越多。在各個(gè)企業(yè)之間,在年份酒的定義上或年份酒所使用的與年份有關(guān)聯(lián)的酒的比例,各家之間不是很統(tǒng)一。

    經(jīng)濟(jì)之聲記者采訪到的江蘇湯溝酒業(yè)總工程師張家林也表示,目前各企業(yè)制作年份酒并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

    年份酒就是按窖藏時(shí)間所說,一般年份時(shí)間越長,價(jià)格越高,跟一般酒相比價(jià)格更是有幾倍甚至幾十倍的差距。業(yè)內(nèi)人士孫延元介紹,成品酒是用基酒勾兌的,含有多少基酒,決定了年份酒質(zhì)量的好壞。

    孫延元:釀出來的原酒是不能喝的,那個(gè)酒非常烈,難咽,必須得放在地窖里,存放一定的年份以后,它會(huì)把有刺激性的、有害的東西會(huì)揮發(fā)掉。越揮發(fā),酒的融合度,口感越來越好。賣給消費(fèi)者的酒叫產(chǎn)品,是成品,成品里面是含有基酒,成品酒不是全部的基酒,它是用基酒勾兌的,里面含有多少基酒,決定了酒質(zhì)量的好壞。

    用一定比例的年份基酒,同其他年份,可能高于、也可能低于特定年份的酒體,勾兌制作而成年份酒,這是當(dāng)下年份酒的普遍制作方法。以茅臺(tái)為例,目前有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺(tái)酒。

    不過,在這些年份酒里特定年份的基酒到底占比多少,并不明確,這一直是年份酒的硬傷。甚至有一些酒企推出的年份酒,比企業(yè)本身的時(shí)間還要長。有統(tǒng)計(jì)顯示,四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年,曾推出瀘州三十年珍品;貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國五劍酒業(yè)有限公司成立22年,卻推出30年陳釀。不少消費(fèi)者對(duì)所謂的年份酒并不那么信任。

    年份酒市場魚龍混雜,真假難辨。按照中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長宋書玉所說,年份酒標(biāo)準(zhǔn)最快今年年底就會(huì)出臺(tái),目前很多細(xì)節(jié)還正在研究階段,不過他透露,其中最重要的標(biāo)準(zhǔn)之一,就是對(duì)30年及以上的年份酒中基酒所占的比例做出規(guī)定。

    宋書玉:大于等于30年的酒,必須達(dá)到什么樣的比例,才能叫30年陳釀,這是我們未來年份酒需要規(guī)范的核心內(nèi)容之一。

    據(jù)了解,新標(biāo)準(zhǔn)還會(huì)提高酒企生產(chǎn)年份酒的準(zhǔn)入門檻,包括酒企應(yīng)該貯存的原酒數(shù)量,其中30年原酒應(yīng)儲(chǔ)存達(dá)到多少、20年原酒應(yīng)儲(chǔ)存達(dá)到多少等。在宋書玉看來,與國外酒業(yè)的管理規(guī)范相比,國內(nèi)還有不小的差距。

    宋書玉:中國的白酒在世界所有真品種中,是工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)周期是最長的,對(duì)感官的沖擊是最強(qiáng)的。但是我們對(duì)酒的法律法規(guī),品質(zhì)、等級(jí)的劃分方和國外的酒比起來,在管理上還是有一定的差距。

    資料顯示,國外對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類都有等級(jí)概念,等級(jí)高低直接與價(jià)格掛鉤。以葡萄酒為例,業(yè)內(nèi)人士顏曉燕介紹,葡萄酒的分級(jí)分門別類十分復(fù)雜,不僅和葡萄品種、年份、自然環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)有關(guān),也與地區(qū)和法律有關(guān)。