隨著白酒價格的回落和釀酒成本的高企，白酒添加劑問題備受關注。“真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑，個別白酒企業(yè)為了調節(jié)口感或節(jié)約成本，會在酒中添加這類成分，尤其在中低端產品中，添加范圍比例更大。”據(jù)知情人士透露，白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分是其他酯、酸、醛、醇類物質，這類物質的比例雖然很小，卻是影響白酒口感的主要成分。

    而市場上一些以調香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產品中，不乏通過違規(guī)添加香精冒充純糧釀造的情況。“這種情況在年份酒中尤為嚴重，不法商販或企業(yè)通過添加劑將白酒的口感勾兌得更醇厚。”知情人士透露。

    中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉表示，雖然此前一直都有約束商家向白酒中添加酒精和食品添加劑的行業(yè)標準，但幾乎所有產品都未執(zhí)行這一要求。“這就好比有了紅綠燈，但沒有攝像頭。我們將在此前標準的基礎上進行完善，著重強調如果白酒企業(yè)添加了酒精或是食品添加劑，必須在產品的外包裝上明示。”

    宋書玉說，“按照今年6月提出的‘白酒3C計劃’之一‘品質誠實’科研計劃來看，預計添加食用酒精的鑒別技術研究時間為一年，食品添加劑的鑒別技術研究時間為一年，而年份酒的鑒別技術研究時間為兩年。待研究結束后，便會出臺新的修訂標準”。